Huellas medioambientales del cacao, los productos del cacao y el chocolate en Alemania
El objetivo de este estudio es presentar las huellas medioambientales más relevantes del cacao y los productos del cacao, como el chocolate, que se consumen en Alemania, basándose en métodos de evaluación coherentes y actualizados.
Además de la huella de carbono, que es importante desde el punto de vista de la protección del clima, se tendrán en cuenta otras categorías de impacto medioambiental, como las huellas del agua, la tierra y el fosfato. El agua, la tierra y el fosfato son recursos finitos, utilizados en gran medida para la producción de alimentos y sujetos a grandes conflictos. Por tanto, apoyamos firmemente la inclusión de estas categorías de impacto en la evaluación medioambiental de los alimentos.
Las huellas hídrica y terrestre tendrán en cuenta no sólo la cantidad de recursos utilizados, sino también la gravedad de su impacto medioambiental basado en la escasez (agua) o el grado de "naturalidad" (tierra).
Para que los resultados sean coherentes con todos los productos del cacao, se considerarán los siguientes productos: cacao en grano, pasta de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo, así como diversos chocolates. Distinguiremos entre chocolate con leche, chocolate negro y chocolate blanco, ya que su contenido de cacao y otros componentes varían considerablemente.
Area of focus: Cacao
Author(s): Claudius Grehl, Guido Reinhardt
Organisation/institution: IFEU