Empreintes environnementales du cacao, des produits à base de cacao et du chocolat en Allemagne
L’objectif de cette étude est de présenter les empreintes environnementales les plus pertinentes pour le cacao et les produits à base de cacao, tels que le chocolat, consommés en Allemagne, sur la base de méthodes d’évaluation cohérentes et actualisées.
Outre l’empreinte carbone, qui est importante du point de vue de la protection du climat, d’autres catégories d’impact sur l’environnement, telles que les empreintes de l’eau, de la terre et du phosphate, seront prises en compte. L’eau, la terre et le phosphate sont des ressources limitées, largement utilisées pour la production alimentaire et sujettes à des conflits majeurs. Nous soutenons donc fermement l’inclusion de ces catégories d’impact dans l’évaluation environnementale des denrées alimentaires.
Les empreintes de l’eau et de la terre tiendront compte non seulement de la quantité de ressources utilisées, mais aussi de la gravité de leur impact sur l’environnement en fonction de leur rareté (eau) ou de leur degré de "naturalité" (terre).
Afin que les résultats puissent être utilisés de manière cohérente pour tous les produits de cacao, les produits suivants seront pris en considération : les fèves de cacao, la pâte de cacao, le beurre de cacao et la poudre de cacao, ainsi que divers chocolats. Nous ferons la distinction entre le chocolat au lait, le chocolat noir et le chocolat blanc, car leur teneur en cacao et leurs autres composants varient considérablement.
Area of focus: Cacao
Author(s): Claudius Grehl, Guido Reinhardt
Organisation/institution: IFEU